Fenômeno Pipocas Gourmets,
De chocolate belga com leite ninho;
De chocolate belga com Ovomaltine;
De caramelo com flor de sal;
De côco com noz pecan;

Não sabemos qual é a melhor.  As opiniões se dividem entre os mais antenados e influentes de Goiás!  Blogueiros,  jornalistas,  empresários,  chefs de cozinha. Todos já se renderam aos sabores surpreendentes que as pipocas gourmets trazem.
A chef Elaine Moura juntamente com sua equipe lançou o produto há 3 meses e as encomendas não param de chegar. As charmosas pipocas gourmets estão presentes nos melhores eventos e agora já é vendida por quilo.
Vale à pena cada porção de felicidade!

Veja o que os maiores blogueiros e assessores de impressa de Goiânia estão dizendo: http://migre.me/o7ub5

Rodrigo AlvesEdição de jornal O Popular de 9 de janeiro de 2015 (sexta-feira)

A companheira das sessões de cinema e dos passeios no parque ganha versões gourmet e vira destaque em eventos sociais

No início era o milho. Depois fez-se a pipoca. Branca, pura e simples, amiga das horas de lazer, do cineminha ao no passeio no parque, mal se podia imaginar que chegaria sua vez. Mas chegou. Quem achou que a descoberta dos primeiros povos americanos passaria incólume à onda gourmetizante estava enganado. Hoje, o alimento tornou-se a base de receitas elaboradas e feitos com ingredientes de primeira qualidade e, pasmem, é até mesmo vendido em latas a peso de ouro.

A ideia da pipoca gourmet, embora ainda não massificada, chegou ao Brasil tendo como inspiração iniciativas nos Estados Unidos. Em Goiânia, já ganhou experimentos em feiras de gastronomia e espaço como produto de festas e eventos sociais. “A gente sabe de convidados de clientes que deixam de comer pratos salgados para experimentar as variedades”, comemora, com orgulho indisfarçado, a banqueteira Elaine Moura.

À frente de casa especializada em eventos, Elaine afirma que, desde que começou a trabalhar com pipocas gourmet há três meses, o produto tem se tornado o principal foco de seus pedidos. Como ainda são poucos os profissionais especializados na feitura do alimento elaborado, ela teve de buscar informações fora, em São Paulo e nos Estados Unidos.

“A diferença é o inusitado. O que torna um produto gourmet é sair do comum. Por isso a gente utiliza ingredientes nobres, como chocolate belga, que agrega valor”, garante.

EXPERIMENTAÇÕES

Caramelo, castanhas, queijo cheddar, chocolate fino, doce de leite, parmesão, canela, pé-de-moleque, algodão-doce. Vale de tudo nas experimentações para receitas cujas técnicas de elaboração vão além do óleo vegetal quente e sal. Quem produz afiança que é sucesso garantido entre aqueles que provam. “Normalmente as pessoas não dão crédito. Mas depois que conhecem ficam realmente surpreendidas”, ressalta Elaine Moura.

A banqueteira - que guarda a sete chaves a receita da mais pedida em seu bufê, à base de chocolate e leite ninho acrescida de flor de sal - explica que a apresentação é outro trunfo das pipocas gourmet. O visual, que vende ideia de requinte, precisa ir além dos sabores que variam entre tonalidades de doce e salgado, passando pelo agridoce.

Em eventos que têm comida como decoração, afirma ela, a pipoca é uma alternativa plausível porque mantém qualidades degustativas e de beleza por mais tempo. E, claro, porque todo mundo gosta de experimentar uma novidade.

POR QUE O MILHO VIRA PIPOCA?

Pouco se sabe sobre a origem exata, mas há consenso de que a pipoca foi descoberta pelos povos nativos americanos. No milho de pipoca (Zea mays evert), a quantidade de água interna é menor do que nos demais, e a camada externa, ao redor da semente, é quatro vezes mais resistente que a do milho normal. Ao ser aquecido, o interior fica cheio de pressão, já que a “casca grossa” ao redor do centro não deixa a água transformada em vapor sair. Quando a pressão fica insustentável, o grão se rompe espalhando ao redor o amido que se cristaliza logo após ser expelido do interior.

Ser anfitrião nesta época não é fácil e tem itens que não podem faltar. Nos supermercados o consumidor tenta driblar os preços altos. “Eu não compro tudo de uma vez pra tentar economizar. Vou juntando uma coisa aqui, outra ali”, explica Maria Laura Paiva, comerciante.

Antes de ir às compras, calcule o número de convidados. Afinal, planejar evita o desperdício. “Na minha casa é tudo exagerado. Sempre sobra, então no outro dia a gente faz outra coisa e consome”, explica Edeli Nunes da Cunha, advogada.

“É importante aproveitar o máximo possível desses pratos. No dia seguinte a gente uma farofa com que sobrou do peru, por exemplo”, comenta Maria Laura Paiva, comerciante.

Elaine Moura, chefe de cozinha em Goiânia, preparou uma lista com 17 itens de comidas e bebidas. Só de carne são 300 gramas por pessoa. “Se a pessoa optar por três tipos de carne, por exemplo, ele calcula 100 gramas de cada tipo de carne por pessoa pra dar um total de 300 gramas de carne por pessoa”, explica. Veja a matéria completa e a entrevista para a TV de Elaine Moura. Acesse o site www.g1.globo.com/jornal-hoje

Como prato principal, Elaine sugere pernil, um tipo de peixe e peru. Para os acompanhamentos a sugestão é calcular para cada convidado uma média de:
50 gramas de arroz;
100 gramas do tradicional salpicão;
50 gramas de farofa;
50 gramas de frutas secas;
150 gramas de frutas.
1 panetone serve seis pessoas.

Não é fácil definir a quantidade as bebidas já que existem muitas opções e algumas pessoas concomem bebidas alcóolicas e outras não. Apesar de cada um ter suas preferências, você não precisa sair perguntando o gosto de cada convidado. Os organizadores de festas também têm um cálculo para isso.

Para as bebidas alcoólicas é importante fazer a somatória dos adultos: uma garrafa de cerveja serve um convidado, enquanto uma garrafa de vinho tinto serve cinco pessoas. Mas atenção: se for em uma região fria, é melhor inverter. Uma garrafa de cerveja para cinco pessoas e uma de vinho para cada convidado. Uma garrafa de espumante serve três pessoas. Uma de whisky é o suficiente para dez convidados.

“Quem bebe bebida alcoólica também toma suco, água, refrigerante. Então some todos os convidados e calcule 400 ml de refrigerante por pessoa, e uma média de 300 ml de suco pra cada”, explica a chef de cozinha.

Elaine também dá uma dica importante pra quem vai receber e, ao mesmo tempo, preparar o cardápio. “Dependendo dos assados a gente prepara um dia antes em função dos temperos pra eles absorverem mais sabor, e começa a assar uma média de 8 horas antes de servir”, orienta.

Mesmo com todas as contas é comum sobrar comida, mas com algumas dicas é possível reaproveitar praticamente tudo para o almoço do dia de natal, que também é uma tradição em muitas famílias.

Elaine sugere desfiar as sobras das carnes e fazer um creme com o que restou dos queijos e frutas.

Veja abaixo algumas sugestões de receitas da chef por Elaine Moura:

Cremoso de assado (frango, tender, pernil, peru) desfiado com  damasco

Ingredientes
1 kg de assado desfiado
1 litro de creme de leite fresco
100 g de queijo provolone em ralado
100 g de queijo parmesão em cubo
500 g de catupiry
4 tomates maduros em cubos
300 g de damascos fatiados
2 cebolas raladas
4 dentes de alho
Sal à gosto
Caldo de legumes
Salsinha  à gosto
Pimenta de cheiro
300 g de batata palha
2 colheres de manteiga
300 ml de leite

Modo de preparo
Desfiar a ave já assada e reservar.
Em uma panela colocar a manteiga e refogar a cebola e o alho, na sequencia acrescentar os tomates, o caldo de galinha, a ave desfiada até dourar.
Acrescentar o catupiry, o creme de leite, os queijos e se precisar acrescentar um pouco de leite,  acrescentar dos damascos fatiados, acertar o sal e a pimenta. Na montagem colocar batata palha sob o prato, o cremoso e em seguida decorar com salsa e damascos.
Sirva bem quente

Recheio para assados

100 gramas de castanhas do Brasil
100 gramas de nozes
100 gramas de castanha de caju
50 gramas de ameixas pretas sem caroço
50 gramas de damascos
4 bananas da terra fritas
2 cebolas em cubos fritas
200 gramas de bacon em cubos fritos

Pavê de frutas com geléia (8 porções)

Ingredientes
Creme
2 xícaras (chá) de leite; 2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha; 4 gemas

Montagem
50 g de amêndoas em lascas tostadas para decorar
250 ml de creme de leite; 1 xícara (chá) de vinho do Porto (opcional); 1/2 xícara (chá) de geleia de laranja, abacaxi, cupuaçu ou maracujá
1 colher (sopa) de açúcar
3 bananas-prata, não muito maduras
2 pêssegos cortadas em gomos
2 nectarinas cortadas em gomos
Cereja frsca pra decorar
1 pacote de 200 g de biscoito champanhe macio
   
Modo de preparo:
Creme
1 Misture as gemas com o amido e o açúcar. 2 Ferva o leite e derrame sobre as gemas, mexendo sempre. 3 Coloque a mistura em uma panela, leve ao fogo e mexa até ferver e engrossar (se ficar com aspecto de creme talhado, não se preocupe). 4 Retire do fogo, junte a baunilha e misture vigorosamente para alisar o creme; deixe esfriar.

Montagem
1.Em uma vasilha, coloque o pêssego fatiada e polvilhe o açúcar para a fruta soltar líquido.
2 Passe geleia no fundo da travessa,  molhe os biscoitos com um pouco do creme de leite misturado com o vinho do Porto; reserve.
3 Forre o fundo de uma taça de vidro ou um refratário, com as bolachas molhadas, tomando cuidado para não esfarelar.
4 Faça uma camada com o pêssego e, por cima, arrume as bananas fatiadas na diagonal.
5 Cubra com o creme frio e termine com o chantilly e as amêndoas em lascas; sirva bem gelado.

Doido é quem deixar de reunir os amigos e a familia para saborear esta deliciosa receita.

INGREDIENTES:

• 2 kg de massa de milho
• 4 colheres de manteiga de leite
• 500 gramas de linguiça caipira cortada em cubos e frita
• 300 g de queijo frescal em cubos
• 400 gramas de requeijão cremoso
• 2 cebolas raladas
• 2 litros de leite
• 100 gramas de mussarela ralada
• 4 dentes de alho amaçados
• 4 pimentas de cheiro
• Pimenta do reino Q/b
•  Grãos de três espigas de milho
• Cheiro verde e tempero a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela média, derreta 2 colheres de manteiga e acrescente a cebola e o alho, espere dourar e  Depois, coloque o leite e em seguida acrescente a massa do milho e os grãos inteiros. Logo após isso, acerte o sal, pimenta, linguiça, queijo frescal e o cheiro verde. Quando a massa estiver com uma espessura grossa, retire a panela do fogo, acrescente 2 colheres restantes de manteiga e coloque requeijão cremoso, Por último,  coloque o preparo em mini cumbucas de porcelanas, espalhe queijo mussarela ralada e leve pra gratinar por 5 min.  Por fim decore com linguiça,  queijo fresco, pimenta e cheiro verde.  Leve todos ingredientes para gratinar. Depois é só servir.

O superchef Alex Atala lançou oficialmente, dia 4 de Dezembro em São Paulo, a campanha “Eu Como Cultura”, que já está em seu perfil nas redes sociais. O chef, que é também um dos diretores do Instituto ATÁ, deseja reunir o maior número de assinaturas para a aprovação de um Projeto de Lei que reconhece a gastronomia como cultura e permite que ingredientes, receitas e pesquisas relacionados à cultura gastronômica brasileira sejam beneficiados com acesso a leis de incentivo fiscal (Lei Rouanet) e proteção do governo.

Algumas atividades culinárias brasileiras já são protegidas como patrimônio imaterial; resta ampliar este alcance e incentivar o crescimento dessa cadeia. A alteração da lei tem sido apoiada por deputados como Jean Wyllis (PSOL-RJ) e está prestes a ser sancionada pelo Congresso.

Na reunião que apresentou seu apoio à imprensa, Alex Atala afirmou ainda que o Instituto ATÁ não defende apenas a aprovação da lei, mas uma série de ações posteriores, entre elas a intenção de levar culinária às escolas públicas brasileiras (projeto que tem apoio de Bela Gil), incentivar os orgânicos, o controle da poluição e da produção de lixo pela agricultura, entre outras bandeiras. “A lei é o começo da nossa luta, é o marco zero. Sem ela a gente não consegue sair do lugar, mas com ela o trabalho está apenas começando."

Quer apoiar a causa de Alex Atala? Assine a petição e compartilhe seu prato favorito com a hashtag #eucomocultura.